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CMC在食品中的應用

羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。

一、CMC在食品生產中的功能
1、增稠性:在低濃度下獲得粘度。可控制食品加工過程中的粘度,同時賦予食品潤滑感;
2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;
3、分散穩定性:保持食品品質的穩定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結晶體大小(減少冰晶);
4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
5、化學穩定性:對化學藥品、熱、光穩定,有一定的抗霉變性能;
6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量。

二、食用CMC的性能
“威怡”食用級CMC與其它同類產品相比具有以下特點
1、分子分布均勻;
2、高耐酸性;
3、高耐鹽性;
4、取代度高、取代均勻;
5、凝膠少;
6、具有瓜爾膠同等的性能。
耐酸食品級CMC型號有:FL100、FM9、FH9、FVH9、FH1200、FH1500、FH3000A、FH6000A、FH6000G
普通食品級CMC型號有:FH6、FVH6、FH3000、FH5000、FH6000、FH8000、FH10000

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